Bunmei 1801/135 Faca Deba 13.5 cms

En la cuchillería oriental, la forma y uso de estas herramientas es diferente a la que tenemos en occidente. Los modelos tradicionales japoneses tan solo tienen corte por una de los dos lados del filo, dando lugar a técnicas distintas de corte. La serie de cuchillos Bunmei tiene estas características, pero por el resto de sus productos, Bunmei ha optado por adaptar el corte de sus productos al occidental.

Sin embargo, las formas de los cuchillos, así como su característico forjado en damasco, siguen el canon japonés. Es importante saber reconocer las formas de cada cuchillo, así como su finalidad:

Deba: Es la palabra japonesa para hoja que sobresale. El Deba se utiliza tradicionalmente en Japón como un hachuela. Este cuchillo estable y pesado posee una hoja fuerte, ancha con un solo filo de corte. El frente de la hoja se utiliza principalmente para el filete de pescado. La parte trasera de la hoja es más fuerte y se utiliza, entre otras aplicaciones, para diseccionar pequeños huesos de pollo o pescado.