Tokyo, couteau traditionnel Japonais, avec tranche sur un côté pour une coupe facile et précise et poignée avec lifoflex pour une meilleure prise en main.

Yanagiba, la lame étroite et mince est particulièrement adapté pour couper des tranches extrêmement fines, surtout pour Sushi et Sashimi. Le couteau assure une coupe nette et bien fait à la fois. La longueur et la forme de la lame permet une coupe longue.

Deba, couteau solide et lourd a une lame asymétrique, large et extrêmement forte. L'avant de la lame est principalement utilisée pour fileter le poisson. Le dos est plus forte et est bien adapté pour la coupe des os minces et les os de poisson.

Usuba, principalement utilisé pour couper toutes sortes de légumes. Malgré sa forme de couperet de boucher n'est pas indiquée pour os.