Le couteau Usuba est le couteau japonais pour les légumes, généralement utilisé par les professionnels. Il se distingue également par une lame plus fine que les autres couteaux japonais ou bochos. Le couteau Usuba a un tranchant d’un seul côté (il existe également des couteaux pour gauchers) ou des deux côtés, bien que les versions japonaises originales n’aient qu’un seul tranchant.

En plus d’avoir une lame plus fine par rapport à d’autres couteaux, il est plus léger, mais il reste plus léger que le couteau Nakiri, qui est également un couteau pour les légumes, mais plus utilisé dans les cuisines domestiques. La base de la lame de l’Usuba, la partie tranchante, est droite ou légèrement incurvée, ce qui permet à toute sa surface de couvrir les légumes ou les produits à couper.