El cuchillo Usuba es el cuchillo japones para verduras utilizado generalmente por profesionales, tene también como característica una hoja más fina que otros cuchillos japoneses o bochos. el cuchillos Usuba tiene la hoja afilada por un lado (en este caso hay también cuchillos para zurdos) o por los dos, aunque los originales japoneses tienen sólo un filo de corte.

Además de ser una hoja más fina en comparación con otros cuchillos, es más ligera, pero aún gana en ligereza a este cuchillo el Nakiri, que también es un cuchillo para verduras y hortalizas pero más usado en las cocinas domésticas. La base de la hoja del Usuba, la parte cortante, es recta o muy ligeramente curvada, facilitando que toda su superficie abarque los vegetales u hortalizas a cortar.