Faca Japonesa Yanagiba Tamahagane San Tsubame 24 cm – SNMH-1130

A Tamahagane SNMH-1130 é uma faca japonesa Yanagiba com lâmina de 24 cm, desenvolvida para realizar cortes precisos de peixe e preparar sashimi e sushi com um alto nível de controle.

A Yanagiba é uma das facas japonesas mais especializadas. Seu design se diferencia claramente de uma faca de chef convencional: possui uma lâmina longa e estreita e um fio unilateral, características projetadas para realizar cortes longos e limpos sem a necessidade de serrar o alimento.

Lâmina Yanagiba de 24 cm

A lâmina de 24 cm proporciona um bom comprimento de corte para trabalhar com diferentes peças de peixe, mantendo um controle preciso.

Seu design longo e estreito foi desenvolvido para realizar um movimento de corte contínuo. Na técnica tradicional japonesa hiki-kiri, a lâmina é deslocada em direção ao usuário em um único movimento longo, em vez de utilizar movimentos repetitivos para frente e para trás.

Essa técnica ajuda a obter cortes uniformes e superfícies limpas, algo especialmente importante quando o peixe é servido como sashimi.

Núcleo de aço japonês VG-5

A SNMH-1130 utiliza um núcleo de aço japonês VG-5, acompanhado por uma construção de 3 camadas, com aço inoxidável SUS410 nas camadas externas.

O VG-5 oferece uma combinação equilibrada de dureza, capacidade de corte e retenção do fio. Com uma dureza aproximada de 61 HRC ±1, a lâmina permite manter um fio preciso desde que seja utilizada e mantida corretamente.

A construção laminada combina o núcleo de aço destinado ao corte com camadas externas de aço inoxidável que protegem a estrutura da lâmina.

Fio unilateral

O fio unilateral é uma das características mais importantes da Yanagiba tradicional.

Diferentemente de uma faca de duplo bisel, o fio é projetado para trabalhar seguindo uma técnica específica de corte. Isso permite obter grande precisão ao realizar fatias de peixe.

Por esse motivo, a SNMH-1130 é especialmente interessante para usuários que conhecem ou desejam trabalhar com as técnicas tradicionais das facas japonesas para sushi e sashimi.

Especializada em peixe e sashimi

A Yanagiba foi desenvolvida principalmente para:

• Preparar sashimi

• Cortar peixe cru

• Preparar sushi

• Cortar filés de peixe

• Realizar fatias finas e uniformes

• Trabalhar com cortes de precisão

• Preparações nas quais a apresentação do peixe é importante

O comprimento de 24 cm proporciona um bom equilíbrio entre o percurso de corte e a facilidade de controle.

Aço externo SUS410

As camadas externas são fabricadas em SUS410, um aço inoxidável utilizado para proteger o núcleo da lâmina.

Essa construção de três camadas permite combinar o núcleo de VG-5 com um exterior inoxidável, proporcionando uma estrutura adequada para uma faca japonesa de alto desempenho.

Cabo de Micarta

O cabo é fabricado em Micarta, um material composto conhecido por sua resistência e estabilidade.

Sua boa resistência à umidade e sua durabilidade fazem com que seja especialmente adequado para uma faca destinada ao uso habitual na cozinha.

O cabo também proporciona uma pegada estável, algo importante ao realizar movimentos longos e controlados sobre a tábua de corte.

Uma ferramenta especializada

Diferentemente de uma Santoku, Gyuto ou faca de chef, a Yanagiba não pretende ser uma faca multiuso. Seu design é especificamente direcionado a uma tarefa: realizar cortes precisos de peixe.

Essa especialização é precisamente uma de suas principais características. Para preparar sashimi e peixe utilizando técnicas japonesas tradicionais, a geometria da Yanagiba oferece uma experiência de corte muito diferente da de uma faca convencional.

Principais características

• Marca: Tamahagane

• Série: San Tsubame

• Referência: SNMH-1130

• Tipo: Faca japonesa Yanagiba

• Uso: Sashimi, sushi e peixe

• Comprimento da lâmina: 24 cm

• Construção: 3 camadas

• Aço do núcleo: VG-5

• Camadas externas: SUS410 inoxidável

• Dureza: aprox. 61 HRC ±1

• Tipo de fio: unilateral

• Cabo: Micarta

• Origem: Japão

FAQ – Perguntas frequentes

O que é uma faca Yanagiba?

A Yanagiba é uma faca japonesa especializada principalmente na preparação e no corte de peixe. Sua lâmina longa e estreita e seu fio unilateral foram desenvolvidos para realizar cortes longos e precisos.

Para que serve a Tamahagane SNMH-1130?

Ela foi desenvolvida principalmente para cortar peixe, preparar sashimi e realizar cortes utilizados na preparação de sushi.

Qual é o comprimento da lâmina?

A referência SNMH-1130 possui uma lâmina de 24 cm.

Qual é a diferença entre uma Yanagiba e uma Santoku?

A Santoku é uma faca japonesa multiuso, enquanto a Yanagiba foi desenvolvida especificamente para realizar cortes precisos de peixe, especialmente para sushi e sashimi.

Qual aço é utilizado na SNMH-1130?

Ela utiliza um núcleo de aço japonês VG-5, com camadas externas de aço inoxidável SUS410.

Qual é a dureza da lâmina?

A dureza indicada é de aproximadamente 61 HRC ±1.

A SNMH-1130 possui fio duplo?

Não. Esta Yanagiba utiliza um fio unilateral, característico das facas japonesas tradicionais para sashimi.

É possível utilizá-la para cortar carne?

Embora possa ser utilizada em determinadas tarefas de corte, não é uma faca desenvolvida como ferramenta geral para carne. Sua especialidade é o peixe e o sashimi.

Pode ser lavada na máquina de lavar louça?

Não é recomendado. Para conservar corretamente o fio e os materiais da faca, recomenda-se lavá-la à mão e secá-la imediatamente após o uso.

Como afiar uma Yanagiba?

O fio unilateral requer uma técnica de afiação específica. Recomenda-se utilizar pedras de afiar adequadas e manter cuidadosamente a geometria original da lâmina.

O que é a técnica Hiki-Kiri?

É uma técnica tradicional japonesa na qual a faca é deslocada por meio de um movimento longo e contínuo em direção ao usuário. É especialmente adequada para cortar peixe com uma Yanagiba.

Ela é fabricada no Japão?

Sim. A Tamahagane SNMH-1130 pertence à linha de facas japonesas Tamahagane e é fabricada no Japão.