Couteau Yanagiba Japonais Tamahagane San Tsubame 24 cm – SNMH-1130

Avec sa lame de 24 cm, le Tamahagane SNMH-1130 possède les proportions caractéristiques d'un Yanagiba japonais traditionnel.

Sa lame longue, fine et rigide permet d'effectuer des coupes longues et régulières, particulièrement adaptées au poisson cru. Cette géométrie est conçue pour réduire les mouvements de va-et-vient et favoriser une coupe en un seul mouvement fluide.

La longueur de 24 cm offre un bon équilibre entre précision, contrôle et maniabilité pour la préparation des sashimis et des sushis.

Cœur en acier japonais VG-5

Le cœur de la lame est fabriqué en acier japonais VG-5, un acier utilisé dans la fabrication de couteaux japonais de précision.

Cette construction permet d'obtenir un tranchant fin et précis tout en conservant une bonne résistance et une dureté d'environ 61 HRC ±1.

Tranchant à un seul biseau

Le SNMH-1130 possède un tranchant à un seul biseau, caractéristique des Yanagiba japonais traditionnels.

Cette géométrie permet de guider précisément la lame à travers le poisson et de réaliser des tranches propres et régulières. Elle est particulièrement adaptée à la préparation du sashimi et du poisson destiné aux sushis.

Comme pour les autres couteaux japonais à un seul biseau, l'affûtage doit respecter la géométrie spécifique de la lame.

Spécialisé pour le poisson et le sashimi

Le Yanagiba est un couteau spécialisé dans la découpe du poisson cru.

La lame de 24 cm du SNMH-1130 permet de réaliser des tranches longues et régulières, en limitant les dommages causés à la texture du poisson.

Il convient notamment à la préparation des sashimis, sushis et filets de poisson.

Couches extérieures en acier inoxydable SUS410

La lame utilise une construction en 3 couches, avec un cœur en VG-5 et des couches extérieures en acier inoxydable SUS410.

Cette construction combine les propriétés du cœur en acier VG-5 avec une protection extérieure en acier inoxydable, tout en conservant l'aspect et les caractéristiques d'une lame japonaise multicouche.

Manche en Micarta

Le manche est fabriqué en Micarta, un matériau apprécié pour sa résistance et sa stabilité.

Il offre une prise en main confortable et permet un contrôle précis de la lame lors des découpes délicates du poisson.

Un outil de cuisine spécialisé

Le Tamahagane SNMH-1130 n'est pas un couteau de cuisine polyvalent classique. Il s'agit d'un outil spécialisé conçu principalement pour la découpe du poisson cru, des sashimis et des sushis.

Sa lame de 24 cm, son tranchant à un seul biseau et sa construction japonaise en 3 couches sont spécifiquement adaptés aux techniques traditionnelles de préparation du poisson.

Caractéristiques principales

• Marque : Tamahagane
• Série : San Tsubame
• Référence : SNMH-1130
• Type : Couteau Yanagiba japonais
• Utilisation principale : Sashimi, sushi et poisson
• Longueur de lame : 24 cm
• Construction : 3 couches
• Acier du cœur : VG-5
• Couches extérieures : Acier inoxydable SUS410
• Dureté : env. 61 HRC ±1
• Tranchant : Un seul biseau
• Manche : Micarta
• Origine : Japon

FAQ

Qu'est-ce qu'un couteau Yanagiba ?

Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel spécialement conçu pour la découpe du poisson cru. Sa lame longue, fine et à un seul biseau permet de réaliser des tranches précises et régulières, notamment pour les sashimis et les sushis.

À quoi sert le Tamahagane SNMH-1130 ?

Le SNMH-1130 est principalement conçu pour découper le poisson cru et préparer les sashimis et les sushis. Sa lame de 24 cm est adaptée aux découpes longues et précises.

Quelle est la longueur de la lame ?

La lame du Tamahagane SNMH-1130 mesure 24 cm.

Quelle est la différence entre un Yanagiba et un Santoku ?

Le Yanagiba est un couteau spécialisé principalement destiné à la découpe du poisson cru. Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent conçu pour différentes tâches, notamment la découpe des légumes, de la viande et du poisson.

Quel acier utilise le SNMH-1130 ?

Le cœur de la lame est fabriqué en acier japonais VG-5, avec des couches extérieures en acier inoxydable SUS410.

Quelle est la dureté de la lame ?

La lame possède une dureté d'environ 61 HRC ±1.

Le SNMH-1130 possède-t-il un double biseau ?

Non. Le Tamahagane SNMH-1130 possède un tranchant à un seul biseau, conformément à la conception traditionnelle des Yanagiba japonais.

Peut-on l'utiliser pour couper de la viande ?

Il s'agit avant tout d'un couteau spécialisé pour le poisson cru, les sashimis et les sushis. Pour la découpe générale de la viande, un couteau conçu à cet effet sera plus approprié.

Peut-il être lavé au lave-vaisselle ?

Il est recommandé de laver le couteau à la main et de le sécher immédiatement après utilisation. Le lavage au lave-vaisselle n'est pas recommandé pour préserver le tranchant, l'acier et le manche.

Comment affûter un Yanagiba ?

Un Yanagiba à un seul biseau doit être affûté en respectant sa géométrie spécifique. L'affûtage se réalise principalement sur la face biseautée, tandis que la face arrière est utilisée pour maintenir la planéité du tranchant.

Qu'est-ce que la technique Hiki-Kiri ?

Le Hiki-Kiri est une technique traditionnelle japonaise de découpe consistant à tirer la lame à travers le poisson dans un mouvement long et fluide. Elle permet d'obtenir des tranches nettes tout en limitant les dommages à la texture du poisson.

Est-il fabriqué au Japon ?

Oui. Le Tamahagane SNMH-1130 est fabriqué au Japon.