Cuchillo Yanagiba Japonés Tamahagane San Tsubame 24 cm – SNMH-1130

El Tamahagane SNMH-1130 es un cuchillo japonés Yanagiba de 24 cm de hoja, concebido para realizar cortes precisos de pescado y preparar sashimi y sushi con un alto nivel de control.

El Yanagiba es uno de los cuchillos japoneses más especializados. Su diseño se diferencia claramente de un cuchillo de chef convencional: incorpora una hoja larga y estrecha y un filo unilateral, características pensadas para realizar cortes largos y limpios sin necesidad de serrar el alimento.

Hoja Yanagiba de 24 cm

La hoja de 24 cm proporciona una buena longitud de corte para trabajar con diferentes piezas de pescado manteniendo un control preciso.

Su diseño largo y estrecho está pensado para realizar un movimiento de corte continuo. En la técnica tradicional japonesa hiki-kiri, la hoja se desplaza hacia el usuario en un único movimiento largo, en lugar de utilizar movimientos repetitivos hacia delante y hacia atrás.

Esta técnica ayuda a obtener cortes uniformes y superficies limpias, algo especialmente importante cuando el pescado se sirve como sashimi.

Núcleo de acero japonés VG-5

El SNMH-1130 utiliza un núcleo de acero japonés VG-5, acompañado por una construcción de 3 capas con acero inoxidable SUS410 en las capas exteriores.

El VG-5 ofrece una combinación equilibrada de dureza, capacidad de corte y retención del filo. Con una dureza aproximada de 61 HRC ±1, la hoja permite mantener un filo preciso siempre que se utilice y mantenga correctamente.

La construcción laminada combina el núcleo de acero destinado al corte con capas exteriores de acero inoxidable que protegen la estructura de la hoja.

Filo unilateral

El filo unilateral es una de las características más importantes del Yanagiba tradicional.

A diferencia de un cuchillo de doble bisel, el filo está diseñado para trabajar siguiendo una técnica específica de corte. Esto permite conseguir una gran precisión al realizar lonchas de pescado.

Por esta razón, el SNMH-1130 resulta especialmente interesante para usuarios que conocen o desean trabajar con las técnicas tradicionales de los cuchillos japoneses para sushi y sashimi.

Especializado en pescado y sashimi

El Yanagiba está diseñado principalmente para:

• Preparar sashimi
• Cortar pescado crudo
• Preparar sushi
• Cortar filetes de pescado
• Realizar lonchas finas y uniformes
• Trabajar con cortes de precisión
• Preparaciones donde la presentación del pescado es importante

La longitud de 24 cm proporciona un buen equilibrio entre recorrido de corte y facilidad de control.

Acero exterior SUS410

Las capas exteriores están fabricadas en SUS410, un acero inoxidable utilizado para proteger el núcleo de la hoja.

Esta construcción de tres capas permite combinar el núcleo de VG-5 con un exterior inoxidable, proporcionando una estructura adecuada para un cuchillo japonés de alto rendimiento.

Mango de Micarta

El mango está fabricado en Micarta, un material compuesto conocido por su resistencia y estabilidad.

Su buena resistencia a la humedad y su durabilidad hacen que sea especialmente apropiado para un cuchillo destinado al uso habitual en cocina.

El mango proporciona además un agarre estable, algo importante cuando se realizan movimientos largos y controlados sobre la tabla de corte.

Una herramienta especializada

A diferencia de un Santoku, Gyuto o cuchillo de chef, el Yanagiba no pretende ser un cuchillo multiusos. Su diseño está específicamente orientado a una tarea: realizar cortes precisos de pescado.

Esta especialización es precisamente una de sus principales características. Para preparar sashimi y pescado con técnicas japonesas tradicionales, la geometría del Yanagiba ofrece una experiencia de corte muy diferente a la de un cuchillo convencional.

Características principales

• Marca: Tamahagane
• Serie: San Tsubame
• Referencia: SNMH-1130
• Tipo: Cuchillo Yanagiba japonés
• Uso: Sashimi, sushi y pescado
• Longitud de hoja: 24 cm
• Construcción: 3 capas
• Acero del núcleo: VG-5
• Capas exteriores: SUS410 inoxidable
• Dureza: aprox. 61 HRC ±1
• Tipo de filo: unilateral
• Mango: Micarta
• Origen: Japón

FAQ – Preguntas frecuentes

¿Qué es un cuchillo Yanagiba?

El Yanagiba es un cuchillo japonés especializado principalmente en la preparación y corte de pescado. Su hoja larga y estrecha y su filo unilateral están diseñados para realizar cortes largos y precisos.

¿Para qué sirve el Tamahagane SNMH-1130?

Está diseñado principalmente para cortar pescado, preparar sashimi y realizar cortes utilizados en sushi.

¿Qué longitud tiene la hoja?

La referencia SNMH-1130 tiene una hoja de 24 cm.

¿Qué diferencia hay entre un Yanagiba y un Santoku?

El Santoku es un cuchillo japonés multiusos, mientras que el Yanagiba está específicamente diseñado para realizar cortes precisos de pescado, especialmente para sushi y sashimi.

¿Qué acero utiliza el SNMH-1130?

Utiliza un núcleo de acero japonés VG-5, con capas exteriores de acero inoxidable SUS410.

¿Qué dureza tiene la hoja?

La dureza indicada es aproximadamente 61 HRC ±1.

¿El SNMH-1130 tiene doble filo?

No. Este Yanagiba utiliza un filo unilateral, característico de los cuchillos japoneses tradicionales para sashimi.

¿Se puede utilizar para cortar carne?

Aunque puede utilizarse para determinadas tareas de corte, no es un cuchillo diseñado como herramienta general para carne. Su especialidad es el pescado y el sashimi.

¿Se puede lavar en el lavavajillas?

No se recomienda. Para conservar correctamente el filo y los materiales del cuchillo, se aconseja lavarlo a mano y secarlo inmediatamente después de su uso.

¿Cómo se debe afilar un Yanagiba?

El filo unilateral requiere una técnica de afilado específica. Se recomienda utilizar piedras de afilar adecuadas y mantener cuidadosamente la geometría original de la hoja.

¿Qué es la técnica Hiki-Kiri?

Es una técnica tradicional japonesa en la que el cuchillo se desplaza mediante un movimiento largo y continuo hacia el usuario. Es especialmente adecuada para cortar pescado con un Yanagiba.

¿Está fabricado en Japón?

Sí. El Tamahagane SNMH-1130 pertenece a la gama de cuchillos japoneses Tamahagane y está fabricado en Japón.