Couteau Nakiri Japonais Tamahagane San Tsubame 18 cm – SNMH-1165

Le Tamahagane SNMH-1165 est un couteau Nakiri japonais de 18 cm appartenant à la série San Tsubame. Spécialement conçu pour la préparation des légumes, il associe une lame large et rectangulaire à un tranchant droit permettant de réaliser des coupes précises, propres et régulières.

Le Nakiri est un couteau japonais traditionnel spécialement destiné au travail des légumes, fruits et herbes aromatiques. Contrairement à un couteau de chef occidental ou à un Santoku, son tranchant presque entièrement droit est conçu pour effectuer principalement des mouvements de coupe verticaux plutôt que de faire balancer la lame sur la planche.

Cette géométrie est particulièrement agréable pour hacher et préparer de grandes quantités de légumes.

Lame Nakiri de 18 cm

La principale caractéristique du Tamahagane SNMH-1165 est sa lame Nakiri de 18 cm, large, relativement fine et rectangulaire.

Sa géométrie offre une surface de coupe importante et facilite la réalisation de coupes propres et précises. La hauteur de la lame est également très pratique pour récupérer les aliments coupés et les transférer de la planche vers une poêle, une casserole ou un récipient.

Le design est particulièrement adapté aux légumes de différentes tailles, notamment les carottes, choux, radis, aubergines, courges et autres légumes.

Le tranchant droit permet de réaliser des coupes verticales contrôlées et rend le hachage répétitif confortable et efficace.

Cœur en acier japonais VG-5

Le Tamahagane SNMH-1165 possède un cœur en acier japonais VG-5, protégé par deux couches extérieures en SUS410 inoxydable.

Cette construction à trois couches associe un cœur central plus dur, responsable du tranchant, à des couches extérieures destinées à protéger la lame.

L'acier VG-5 est particulièrement apprécié en coutellerie japonaise pour son équilibre entre tranchant, dureté, tenue du fil et facilité d'affûtage.

Le SNMH-1165 présente une dureté spécifiée d'environ 61 HRC ±1, permettant d'obtenir un tranchant fin et précis tout en conservant une bonne résistance pour une utilisation régulière en cuisine.

Finition martelée Tsubame

La lame possède la caractéristique finition martelée Tsubame, également appelée finition Tsuchime.

Les petites cavités présentes sur la surface de la lame lui donnent son aspect japonais caractéristique et créent une combinaison élégante entre tradition et design moderne.

Cette surface martelée peut également contribuer à réduire le contact entre certains aliments et la lame, facilitant leur détachement pendant la découpe.

Un couteau japonais spécialisé dans les légumes

Si vous recherchez un couteau spécialement conçu pour la préparation des légumes, le Nakiri Tamahagane SNMH-1165 possède une géométrie particulièrement adaptée à cette utilisation.

Il permet notamment de réaliser :

• Des découpes en julienne.

• Des découpes en brunoise.

• Des tranches fines.

• Des découpes en dés.

• Le hachage des légumes.

• La préparation de légumes volumineux.

• La découpe des fruits.

• Le hachage des herbes aromatiques.

• La préparation des ingrédients du quotidien.

La combinaison d'une lame large et d'un tranchant droit offre un excellent contrôle sur la planche et rend les préparations répétitives particulièrement confortables.

Manche en Micarta

Le Tamahagane SNMH-1165 possède un manche en Micarta, un matériau apprécié en coutellerie pour sa résistance, sa stabilité et sa bonne résistance à l'humidité.

Son design offre une prise en main confortable et contribue au contrôle précis de la lame pendant la découpe. Son coloris sombre s'accorde également parfaitement avec la finition martelée de la lame.

Pourquoi choisir le Tamahagane SNMH-1165 ?

Le Tamahagane SNMH-1165 est particulièrement adapté aux cuisiniers qui préparent régulièrement des légumes et souhaitent disposer d'un couteau japonais spécialisé dans cette tâche.

Sa combinaison d'une lame de 18 cm, d'un cœur en acier VG-5, de couches extérieures en SUS410, d'une construction trois couches, d'une dureté d'environ 61 HRC ±1, d'une finition Tsubame martelée et d'un manche en Micarta en fait un couteau précis, pratique et distinctif.

Contrairement au Santoku, qui est conçu comme un couteau japonais polyvalent, le Nakiri est spécifiquement destiné à la préparation et à la découpe des légumes.

Caractéristiques principales

• Marque : Tamahagane

• Série : San Tsubame

• Référence : SNMH-1165

• Type : Couteau Nakiri japonais

• Utilisation principale : Légumes et végétaux

• Longueur de lame : 18 cm

• Construction : 3 couches

• Cœur : Acier VG-5

• Couches extérieures : SUS410 inoxydable

• Dureté : 61 HRC ±1

• Manche : Micarta

• Finition : Tsubame / Tsuchime martelée

• Tranchant : Lisse

• Affûtage : Double biseau

• Fabrication : Japon

Questions fréquentes – FAQ

Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri ?

Le Nakiri est un couteau japonais traditionnel spécialisé dans la préparation des légumes. Il se caractérise par une lame large et rectangulaire ainsi qu'un tranchant droit permettant de réaliser des coupes verticales précises.

À quoi sert le Tamahagane SNMH-1165 ?

Le SNMH-1165 est principalement conçu pour couper, hacher et préparer les légumes. Il peut également être utilisé pour les fruits et les herbes aromatiques.

Quelle est la différence entre un Nakiri et un Santoku ?

Le Santoku est un couteau japonais polyvalent conçu pour les légumes, la viande et le poisson. Le Nakiri, quant à lui, possède une lame rectangulaire et un tranchant droit spécialement conçu pour la préparation des légumes.

Quel acier utilise le Tamahagane SNMH-1165 ?

Le couteau possède un cœur en acier japonais VG-5, protégé par deux couches extérieures en SUS410 inoxydable, formant une construction à trois couches.

Quelle est la dureté du SNMH-1165 ?

La dureté spécifiée est d'environ 61 HRC ±1. Cette dureté permet d'obtenir un tranchant fin et précis avec une bonne tenue du fil.

Qu'est-ce que la finition martelée Tsubame ?

La finition Tsubame / Tsuchime est une finition martelée caractéristique de la lame. Les petites cavités donnent au couteau son aspect japonais distinctif et peuvent contribuer à réduire l'adhérence de certains aliments.

Le Nakiri convient-il aux légumes durs ?

Oui. Sa lame large et son tranchant droit sont particulièrement adaptés à une grande variété de légumes, y compris des légumes volumineux et relativement fermes. Sa géométrie permet de réaliser des coupes verticales contrôlées.

Peut-on utiliser le Nakiri pour couper la viande ?

Le SNMH-1165 est avant tout un couteau destiné aux légumes. Il peut convenir à certains ingrédients désossés, mais un Santoku, un Gyuto ou un autre couteau spécialisé sera plus adapté à la préparation régulière de la viande.

Le Tamahagane SNMH-1165 est-il inoxydable ?

Oui. La lame possède une construction en acier inoxydable avec des couches extérieures en SUS410 et un cœur en VG-5. Il est néanmoins recommandé de laver et de sécher le couteau après utilisation.

Peut-on mettre le SNMH-1165 au lave-vaisselle ?

Il est recommandé de laver le couteau à la main afin de préserver le tranchant, la finition martelée et le manche en Micarta.

Comment affûter un couteau Nakiri japonais ?

Une pierre à aiguiser japonaise constitue une excellente solution. Il est important de conserver correctement la géométrie du tranchant et d'éviter les méthodes d'affûtage trop agressives.

Où est fabriqué le Tamahagane SNMH-1165 ?

Le SNMH-1165 est un couteau de cuisine fabriqué au Japon et appartient à la série Tamahagane San Tsubame.