Tamahagane Tsubame Couteaux Yanagiba 270 mm

Tamahagane Tsubame Couteaux Yanagiba 270 mm

Le Tamahagane SNMH-1131 est un authentique couteau Yanagiba japonais de 27 cm, spécialement conçu pour trancher le poisson, préparer le sashimi et réaliser des découpes précises pour le sushi. Sa lame longue, étroite et rigide permet d'effectuer des mouvements de coupe longs, fluides et réguliers.

Ce Yanagiba appartient à la série Tamahagane San Tsubame et possède une construction en 3 couches, avec un cœur en acier japonais VG-5 protégé par des couches extérieures en acier inoxydable SUS410. La lame atteint environ 61 HRC ±1, offrant un tranchant précis et une bonne tenue du fil.

Son tranchant à un seul biseau est conçu pour la technique japonaise traditionnelle hiki-kiri. Le manche en Micarta apporte résistance, stabilité et confort.

Le SNMH-1131 est particulièrement adapté aux chefs sushi, aux professionnels et aux passionnés recherchant un couteau Yanagiba japonais de 27 cm spécialisé dans la préparation du poisson et du sashimi.

Description longue

Le Tamahagane SNMH-1131 est un couteau Yanagiba japonais de 27 cm conçu pour la découpe précise du poisson et la préparation du sashimi.

Lame Yanagiba de 27 cm

Sa lame de 27 cm offre un bon équilibre entre longueur de coupe et contrôle. Sa forme longue et étroite permet de réaliser des tranches régulières avec des mouvements fluides.

Le Yanagiba est traditionnellement utilisé avec la technique hiki-kiri, qui consiste à tirer la lame vers soi en un mouvement long et continu.

Cœur en acier japonais VG-5

Le SNMH-1131 possède un cœur en acier japonais VG-5, protégé par une construction en trois couches avec des couches extérieures en SUS410 inoxydable.

La lame atteint environ 61 HRC ±1, ce qui permet d'obtenir un tranchant précis et une bonne tenue du fil lorsqu'elle est correctement entretenue.

Tranchant à un seul biseau

Le tranchant à un seul biseau est une caractéristique essentielle des Yanagiba traditionnels.

Cette géométrie permet une grande précision lors de la découpe du poisson, mais nécessite une technique d'utilisation et d'affûtage différente de celle des couteaux à double biseau.

Spécialisé dans le poisson et le sashimi

Le SNMH-1131 convient notamment pour :

• Sashimi
• Sushi
• Poisson cru
• Filets de poisson
• Tranches fines et régulières
• Découpes de précision
• Préparations où la présentation est importante

Construction en 3 couches

La lame utilise une construction de 3 couches, avec le VG-5 au cœur de la lame et le SUS410 sur les couches extérieures.

Manche en Micarta

Le manche en Micarta offre résistance, stabilité et durabilité. Il est bien adapté à une utilisation régulière en cuisine.

Caractéristiques principales

• Marque : Tamahagane
• Série : San Tsubame
• Référence : SNMH-1131
• Type : Yanagiba / couteau Sashimi japonais
• Longueur de lame : 27 cm
• Acier du cœur : VG-5
• Couches extérieures : SUS410
• Construction : 3 couches
• Dureté : env. 61 HRC ±1
• Tranchant : un seul biseau
• Manche : Micarta
• Origine : Japon
• Utilisation : poisson, sashimi et sushi

FAQ

Qu'est-ce qu'un couteau Yanagiba ?
Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel spécialisé dans la découpe du poisson et la préparation du sashimi.

Quelle est la longueur de la lame ?
Le SNMH-1131 possède une lame de 27 cm.

À quoi sert le SNMH-1131 ?
Il est principalement destiné au poisson, au sashimi et aux découpes précises utilisées pour le sushi.

Quel acier utilise-t-il ?
Il possède un cœur en VG-5 avec des couches extérieures en acier inoxydable SUS410.

Quelle est sa dureté ?
Environ 61 HRC ±1.

Le SNMH-1131 possède-t-il un double biseau ?
Non. Il possède un tranchant à un seul biseau.

Peut-il être utilisé pour la viande ?
Il peut convenir à certaines découpes précises, mais son utilisation principale est le poisson et le sashimi.

Peut-il être lavé au lave-vaisselle ?
Non. Le lavage à la main et le séchage immédiat sont recommandés.

Comment affûter un Yanagiba ?
Son tranchant à un seul biseau nécessite une technique d'affûtage spécifique avec des pierres adaptées.

Est-il fabriqué au Japon ?
Oui, le Tamahagane SNMH-1131 est un couteau japonais fabriqué au Japon.