Tamahagane Tsubame Cuchillo Yanagiba 270 mm

Cuchillo Yanagiba Japonés Tamahagane San Tsubame 27 cm – SNMH-1131

El Tamahagane SNMH-1131 es un cuchillo japonés Yanagiba de 27 cm desarrollado para una de las tareas más precisas de la cocina japonesa: cortar pescado y preparar sashimi con cortes limpios, controlados y uniformes.

El Yanagiba se diferencia de los cuchillos de cocina convencionales por su hoja larga y estrecha y por su característica construcción de filo unilateral. Esta geometría está pensada para realizar cortes largos y continuos, especialmente importantes cuando se trabaja con pescado crudo destinado a sushi y sashimi.

Hoja Yanagiba de 27 cm

Sus 27 cm de longitud ofrecen un buen equilibrio entre capacidad de corte y control. La hoja larga y estrecha permite realizar cortes fluidos y uniformes sin necesidad de realizar movimientos cortos y repetitivos.

El Yanagiba está diseñado para utilizarse mediante la técnica tradicional japonesa hiki-kiri, realizando un movimiento largo de tracción hacia el usuario. Esta técnica permite obtener cortes limpios y ayuda a conservar la estructura y presentación del pescado.

Núcleo de acero japonés VG-5

El SNMH-1131 incorpora un núcleo de acero japonés VG-5, protegido mediante una construcción de tres capas con acero inoxidable SUS410 en las capas exteriores.

El VG-5 proporciona una combinación equilibrada de dureza, capacidad de corte y retención del filo. La hoja alcanza aproximadamente 61 HRC ±1, favoreciendo la precisión del corte y permitiendo mantener el filo durante un uso y mantenimiento adecuados.

Filo unilateral para máxima precisión

Una de las características fundamentales de un Yanagiba tradicional es su filo unilateral.

Esta geometría permite realizar cortes de gran precisión en pescado y sashimi. También requiere una técnica de uso y afilado diferente a la de los cuchillos de doble bisel.

Para aprovechar correctamente el SNMH-1131, es recomendable utilizar la técnica tradicional japonesa y mantener la geometría original del filo durante el afilado.

Especializado en pescado, sushi y sashimi

El Yanagiba está especialmente indicado para:

• Preparar sashimi
• Cortar pescado crudo
• Preparar sushi
• Cortar filetes de pescado
• Realizar lonchas finas y uniformes
• Cortes de precisión
• Preparaciones donde la presentación del alimento es importante

Su hoja de 27 cm permite trabajar cómodamente con piezas de pescado de diferentes tamaños manteniendo un buen control durante el corte.

Construcción de 3 capas

La hoja está fabricada mediante una construcción de 3 capas, con el acero VG-5 formando el núcleo de corte y capas exteriores de SUS410.

Esta estructura combina un núcleo endurecido para el filo con un acero inoxidable exterior que protege la parte central de la hoja.

Mango de Micarta

El mango de Micarta aporta resistencia, estabilidad y durabilidad. Este material compuesto resulta especialmente apropiado para un cuchillo destinado al trabajo habitual en cocina.

Su diseño permite sujetar el cuchillo con seguridad y mantener un buen control durante los movimientos largos característicos del Yanagiba.

Fabricado en Japón

El Tamahagane SNMH-1131 pertenece a la gama japonesa de Tamahagane y combina una construcción moderna con la tradición de los cuchillos japoneses especializados.

Características principales

• Marca: Tamahagane
• Serie: San Tsubame
• Referencia: SNMH-1131
• Tipo: Yanagiba / cuchillo Sashimi japonés
• Longitud de hoja: 27 cm
• Acero del núcleo: VG-5
• Capas exteriores: SUS410
• Construcción: 3 capas
• Dureza: aprox. 61 HRC ±1
• Filo: unilateral
• Mango: Micarta
• Origen: Japón
• Uso principal: pescado, sashimi y sushi

FAQ – Preguntas frecuentes

¿Qué es un cuchillo Yanagiba?

El Yanagiba es un cuchillo japonés tradicional especializado en cortar pescado y preparar sashimi. Su hoja larga, estrecha y su filo unilateral están diseñados para realizar cortes precisos y largos.

¿Para qué sirve el Tamahagane SNMH-1131?

Está diseñado principalmente para cortar pescado, preparar sashimi y realizar cortes precisos relacionados con la preparación de sushi.

¿Qué longitud tiene la hoja?

El Tamahagane SNMH-1131 tiene una hoja de 27 cm.

¿Qué diferencia hay entre un Yanagiba y un cuchillo de chef?

El Yanagiba está específicamente diseñado para cortes largos y precisos de pescado. Un cuchillo de chef, en cambio, es una herramienta más versátil destinada a diferentes ingredientes y técnicas de cocina.

¿Qué acero utiliza el SNMH-1131?

Cuenta con un núcleo de acero japonés VG-5, protegido por capas exteriores de acero inoxidable SUS410.

¿Qué dureza tiene?

La hoja presenta una dureza aproximada de 61 HRC ±1.

¿El SNMH-1131 tiene doble filo?

No. El Yanagiba utiliza un filo unilateral, característico de los cuchillos japoneses tradicionales para sashimi.

¿Se puede utilizar para carne?

Puede utilizarse para determinadas tareas de corte preciso, pero su diseño está especialmente orientado al pescado, sushi y sashimi.

¿Se puede lavar en el lavavajillas?

No se recomienda. Para conservar correctamente la hoja y el mango, debe lavarse a mano y secarse inmediatamente después de su uso.

¿Cómo se afila un Yanagiba?

El filo unilateral requiere una técnica de afilado específica. Lo recomendable es utilizar piedras de afilar adecuadas y mantener la geometría original de la hoja.

¿Está fabricado en Japón?

Sí. El Tamahagane SNMH-1131 es un cuchillo japonés fabricado en Japón.