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Sashimi Damascus, 27cms KD-85027

KD-85027

Nuevo

Cuchillo Kasumi Damasco Yanagiba de 27 cms (tambien llamado Sashimi) especial para cortar al tamaño deseado y filetear pescado para la preparacion del sashimi. Este cuchillo dispone de una longitud de hoja disponible en 27cms con forma delgada en forma de sauce o Katana.

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La gama de cuchillos kasumi está compuesta por 33 láminas de acero inoxidable, de las cuales únicamente la hoja central es la que actúa como hoja cortante. Dicha hoja está hecha de acero V-GOLD 10 que contiene un alto porcentaje de carbono, cobalto, manganeso y molibdeno vanadio, que a parte de darle dureza y calidad de corte a la hoja, facilita también su afilado. Es importante destacar que el acero V-GOLD 10 es un tipo de acero creado especialmente para la fabricación de cuchillos y tijeras de alta calidad.
La composicion del cobalto en el acero exige llevar a cabo un proceso de temple especial para poder maximizar las cualidades de la aleación, lo cual prolonga el proceso de fabricación del cuchillo damasquinado.

El proceso de fabricación de las láminas que rodean la hoja de V-GOLD No.10 es muy especial: Consiste en una sucesión de una capa de acero con alta proporción en carbono seguido de otra capa con baja proporción en carbono.
Se van doblando, en primer lugar, dos capas de acero inoxidable y posteriormente forjándolas, volviéndolas a doblar de nuevo. Y así sucesivamente hasta que se obtienen 16 finas láminas, que posteriormente serán forjadas con la hoja central de V-GOLD 10. Esta sucesión de capas se consigue de igual manera que en el proceso del "Orikaeshi Tanren" de una katana japonesa, es decir, alargar, doblar, y volver a alargar para luego doblar, así sucesivamente. Esta suceción de distintas capas, da como resultado una textura muy compleja y singular. La hoja del cuchillo es, posteriormente, endurecida en la escala de Rockwell C59 – 60 grados.

 

Características del Cuchillo kasumi damasco Yanagiba:

  • - Largo de la hoja : 27 cms.
  • - Cada hoja es acabada a mano.
  • - Mango de madera negra multicapa.
  • - Acero Damasco VG-10
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