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Categoría : Kasumi
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Los cuchillos KASUMI están fabricados por SUMIKAMA CUTLERY en Seki, Japón. Esta compañía se ha especializado en la utilización de los materiales más novedosos y de las técnicas de fabricación más avanzadas. De esta forma, ofrece tres gamas de cuchillos Kasumi claramente diferenciados: Cuchillos Kasumi TITANIO, Cuchillos Kasumi DAMASQUNADOS Y Cuc...
Los cuchillos KASUMI están fabricados por SUMIKAMA CUTLERY en Seki, Japón. Esta compañía se ha especializado en la utilización de los materiales más novedosos y de las técnicas de fabricación más avanzadas. De esta forma, ofrece tres gamas de cuchillos Kasumi claramente diferenciados: Cuchillos Kasumi TITANIO, Cuchillos Kasumi DAMASQUNADOS Y Cuchillos Kasumi CERÁMICOS.
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El material del cual están hechos los cuchillos cerámicos KASUMI contiene un alto porcentaje de óxido de circonio. Dicho óxido de circonio es endurecido a aproximadamente 1500 ºC en un horno especial. El resultado es un material cuya dureza solamente es superada por la del diamante. Y la clave está en que las partículas de óxido de circonio que forman la hoja del cuchillo son extremadamente finas y esto permite que se interpongan férreamente entre las partículas de cerámica, haciendo de la hoja un todo homogéneo y muy resistente. Entrando en detalles, el mayor beneficio de usar óxido de circonio parte del hecho de que se desgasta más lentamente que el acero inoxidable, con lo que permanece el cuchillo afilado durante más tiempo. Otros beneficios son que la hoja no se deslustra, ni se oxida ni se mancha, al ser un material inerte. Los cuchillos de hoja cerámica no dejan gusto metálico a los alimentos, además de que son más fáciles de limpiar y no tienen por qué secarse del todo cada vez que dejamos de utilizarlos. Además, la cerámica es un material muy ligero e higiénico. En cuanto al mango del cuchillo cerámico, éste está ergonómicamente diseñado para poder ser utilizado por todo tipo de manos. El material con el que está confeccionado es polipropileno, que se caracteriza por no tener un mantenimiento especial de ningún tipo. Además su peso es específico para cada modelo de cuchillo, con el objetivo de que esté equilibrado con cada tamaño de hoja. La resistencia del mango está garantizada hasta 80ºC, hecho que demuestra sobradamente su fortaleza. Como en las demás líneas de cuchillos fabricados por Kasumi, los acabados de la cerámica son de muy alta calidad.
Los cuchillos Kasumi Damasco están confeccionada mediante 33 láminas de acero inoxidable, siendo únicamente la hoja del centro la que actúa como hoja cortante. Dicha hoja está hecha de acero V-GOLD 10 que contiene un alto porcentaje de carbono, cobalto, manganeso y molibdeno vanadio, que a parte de darle dureza y calidad de corte a la hoja, facilita también su afilado. Es importante resaltar que el acero V-GOLD 10 es un tipo de acero creado especialmente para la fabricación de cuchillos y tijeras. La adición de cobalto al acero exige llevar a cabo un proceso de temple especial para poder maximizar las cualidades de la aleación, lo cual prolonga el proceso de fabricación del cuchillo damasquinado. Dicha técnica que posee SUMIKAMA es todo un secreto incluso para sus distribuidores mundiales. El proceso de fabricación de las láminas que rodean la hoja de V-GOLD No. 10 es muy especial: Consiste en una sucesión de una capa de acero con alta proporción en carbono seguido de otra capa con baja proporción en carbono. Se van doblando, en primer lugar, dos capas de acero inoxidable y posteriormente forjándolas, volviéndolas a doblar de nuevo. Y así sucesivamente hasta que se obtienen 16 finas láminas, que posteriormente serán forjadas con la hoja central de V-GOLD 10. Esta sucesión de capas se consigue de igual manera que en el proceso del "Orikaeshi Tanren" de una katana japonesa, es decir, alargar, doblar, y volver a alargar para luego doblar, así sucesivamente. Esta suceción de distintas capas, da como resultado una textura muy compleja y singular. La hoja del cuchillo es, posteriormente, endurecida en la escala de Rockwell C59 – 60 grados.
Los cuchillos Kasumi TORA se desarrollan combinando las mejores tecnologías, durante más de una década de experiencia en la producción de cuchillos de la serie Kasumi. Los cuchillos Kasumi TORA están fabricados a mano utilizando las tecnicas de los especialistas en la fabricación de cuchillos y están hechos a la manera de las espadas tradicionales japonesas. El filo de corte de Kasumi TORA está hecha de acero sólido de molibdeno vanadio y alto contenido de carbono, como resultado obtenemos un acero japonés con un rendimiento de corte fino, resistencia a la oxidación y facilidad de afilado. El mango está hecho de madera de magnolia con cura epóxica negra, que brinda comodidad y durabilidad, es liviano y está bien equilibrado. La serie de cuchillos Kasumi Tora se recomienda para los usuarios primerizos de cuchillos japoneses debido a su calidad confiable y facilidad de mantenimiento, pero también a precios razonables. El cuchillo es cuidadosamente terminado pieza por pieza a lo largo de su proceso por trabajo manual de expertos artesanos.
Cuchillo de cocinero japonés, Kasumi Damasco de 20 cms de longitud de la hoja. Utilizado para el corte de carne, pescado y verduras. Su mango esta formado por madera de color negro multicapa. Ref.: KD-88020
Cuchillo de cocinero japonés, Kasumi Damasco de 24 cms de longitud de la hoja. Utilizado para el corte de carne, pescado y verduras. Su mango esta formado por madera de color negro multicapa. Ref.:KD-88024
Cuchillo Kasumi Damasco Yanagiba de 27 cms (tambien llamado Sashimi) especial para cortar al tamaño deseado y filetear pescado para la preparacion del sashimi. Este cuchillo dispone de una longitud de hoja disponible en 27cms con forma delgada en forma de sauce o Katana.
Cuchillo japones Santoku de 13 cms Kasumi Hammered, hoja de acero inoxidable 401 y con el nucleo en acero VG-10, su dureza es de HRC-59/60. Los cuchillos Kasumi Hammered, crea un efecto antideslizante y evita que los alimentos se pegen a la cuchilla.
Cuchillo japones Santoku de 18 cms Kasumi Hammered, hoja de acero inoxidable 401 y con el nucleo en acero VG-10, su dureza es de HRC-59/60. Los cuchillos Kasumi Hammered, crea un efecto antideslizante y evita que los alimentos se pegen a la cuchilla.
Cuchillo de trinchar japones de 20 cms Kasumi Hammered, hoja de acero inoxidable 401 y con el nucleo en acero VG-10, su dureza es de HRC-59/60. Los cuchillos Kasumi Hammered, crea un efecto antideslizante y evita que los alimentos se pegen a la cuchilla.
Cuchillo Kasumi Damasco para cortar pan, longitud de la hoja disponible en 25cms.
Cuchillo de cocinero japones de 24 cms Kasumi Hammered, hoja de acero inoxidable 401 y con el nucleo en acero VG-10, su dureza es de HRC-59/60. Los cuchillos Kasumi Hammered, crea un efecto antideslizante y evita que los alimentos se pegen a la cuchilla.
Cuchillo de cocinero japones de 20 cms Kasumi Hammered, hoja de acero inoxidable 401 y con el nucleo en acero VG-10, su dureza es de HRC-59/60. Los cuchillos Kasumi Hammered, crea un efecto antideslizante y evita que los alimentos se pegen a la cuchilla.
Kasumi Tora KT-36844 Cuchillo Verduras 8 cm, es un cuchillo para pelar y trocear frutas y verduras. Mango de madera de magnolia color negro.
Kasumi Tora KT-36851 Cuchillo de cociero 20 cm, es un cuchillo para cortar y trocear carnes, pescados y verduras. Mango de madera de magnolia color negro.
Kasumi Tora KT-36841 Cuchillo de santoku 18 cm, es un cuchillo para cortar y trocear carnes, pescados y verduras. Mango de madera de magnolia color negro.
Kasumi Tora KT-36847 Cuchillo de Nakiri 160 mm, es un cuchillo para cortar y trocear verduras. Mango de madera de magnolia color negro.